Die Küche der Antillen

Die Kochkunst spiegelt die Lebensart und die Geschichte eines Volkes wider. Die einfache, unverfälschte Küche der Antillen ist das Ergebnis einer köstlichen Osmose aller Völker, die hier irgendwann einmal ansässig waren. Scharfe Grillgerichte der karibischen Indianer, afrikanisches Calalou, das französische Stockfischgericht Brandade de Morue, indisches Colombo – die gastronomische Palette dieser Küche ist äußerst vielfältig.

Die typischen Gerichte der Antillen, die vor allem auf Meeresfrüchten und -produkten beruhen, haben insbesondere eines gemeinsam: das Fleisch und der Fisch wird zur Verfeinerung der Aromen häufig mariniert, nicht selten in einer Marinade auf Basis von Piment. Ein weiteres Merkmal ist die üppige Verwendung von Maniok-Mehl.

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